米麹 1kg〜量り売り 熊本産100% 麹蓋造り

【くまもと米麹】古式室蓋(ムロブタ)で造った生麹

梱包形状
  • 850円(税63円)

クール便となります
原材料
◎米・・・・・100%熊本県山鹿産(当蔵近所のお米)平成29年度米です。
品種:ひのひかり、森のくまさん 両方コシヒカリを親に持つ美味しいお米です。

◎麹菌

◎1kgより量り売り

◎製造地:熊本県

◎簡単甘酒の作り方レシピと手作り味噌作り方レシピ入り


【手づくり麹は床麹法式(とこ)、箱麹法式(はこ)、麹蓋法式(ふた)などあります】
その中でも最も良い麹ができますが高難度と言われる麹蓋法式仕込みのこうじです。

・発送について
クール便での発送になります
商品到着後すぐに仕込まない場合は要冷蔵
賞味期限:蔵から発送時に2週間ですので到着時は10〜13日です。
蔵元直送の生麹です
使いやすいように、切りかえし器で一粒ばなれにほぐしております(ほぐしてあるのでふわふわ感はちょっとなくなってます)

・古式室蓋製麹法(こしきむろぶたせいぎくほう)
※江戸・明治・大正・昭和の年代物の天然木を使った木桶(きおけ)・室蓋(むろぶた)を使用し
伝統製法で手づくりの麹(こうじ)を醸しておりますので小さな木片など入っておりましたら誠に申し訳ありませんが、その際には取り除いて麹をご使用いただけたらと思います。

※目視とハンドピックで出来る限り木片を取り除いておりますが木片混入など気になる方はご購入をお控え下さい。

※また製造上室蓋を蒸しあげておりますので、熱で褐色や黒色になって固まった米等ございましたら取り除いてお使いください。

凝灰岩(ぎょうかいがん)造りの石室(いしむろ)で麹菌が住みついた石が呼吸し、最適な湿度と温度で麹が醸され良い麹が出来上がります。

※卑弥呼の生こうじは、石室より出麹後、麹蓋のまま常温で2〜5日枯らし(5月〜9月など気温が高めの時期は枯らしが強めになるので麹が硬めになります)。

※麹を締め一粒ばなれにほぐす為、枯らしはとても重要でございます。製造工程は増え、水分が抜けるので麹が軽くなり製造原価は上がりますが、古来蔵ではお客様が使いやすくを心がけ製麹しております。

木箱(麹蓋)で出来たフワッフワの板麹を使用しやすいように、一粒ばなれにほぐして出来立てをお送りします。(ほぐしてあるので麹菌糸のふわふわ感はちょっとなくなってます)
生麹(生糀)の場合、活性が高く袋詰めしたあとも菌の活動が続いておりますので お早めにご使用下さい。
菌の活動で麹の重さが日々目減りしていきます。

独自の麹蓋古式製法(こうじぶたこしきせいほう)で手間を惜しまず仕込んでおり、ムレ臭やクサミが無い米麹です。


・用途
麹(糀)を使っての色んなお料理、手作り食品等(手前味噌、麹漬、塩こうじ、甘酒、しょうゆのみ、べったら漬け)には 力価が高く元気な菌が生きてる酵素活性の生麹(生糀)をおすすめします。
生麹は麹菌の力が強く、より美味しい味噌や発酵食品が出来上がります。
日々の食生活に発酵の力をプラスしてみて下さい。米麹甘酒などに。


・保存について
米麹の保存は冷凍でも大丈夫でございます。
※長期の冷凍は冷凍臭が付きますのでジップロックや冷凍用の袋で覆って密閉保存下さい。
麹を出来るだけ平らにし中心まで冷えるようにお願いします。
麹の酵素は冷凍してもほとんど失活しません
冷凍でも約3〜4ヶ月ぐらいが使用の目安です。
保存の際ベタつきやすっぱい匂い、黒ずみがでてしまったら使用を避けて下さい。
お使いの際はぱらぱらとそのまま使うか。
自然解凍でお使い下さい(電子レンジでの解凍は×です)
一度解凍したものは再冷凍を避けて使い切って下さい。(結露や霜が生じますと、水分で麹が濡れてその部分に雑菌が繁殖しやすくなってしまいます)

大麦麹と同じ石室で製麹しており、大麦麹が混入しておりましたら、(もし気になりましたら)取り除いてお使い下さい。

・天然地下水と素材
麹の仕込み水は阿蘇の伏流水の天然地下水を使用
米こうじの米は【九州熊本産 ひのひかり、森のくまさん】
精米したての新鮮なお米をすぐ米麹に醸して出来立てをお届け。

・本物の生麹づくり
蔵では正月とお盆の時期以外は週に3回、麹造りをしており、出来立ての生麹がございます。
機械化などせず昔のまま、人の手で造っており、一度に大量の麹が出来ず、
その分、麹の仕込み回数が多くなり鮮度と質の良い麹がお届けできます。 皆様の「おいしかった〜!」の一言が本当に励みになります。 発酵の匠 卑弥呼特製 産直麹 甘酒麹 小分けですので味噌作り体験教室等にもオススメです。