大麦麹 1kg〜量り売り 熊本産100% 麹蓋造り

熊本県産の大麦麹(大麦こうじ)無添加、古式室蓋(ムロブタ)造りの生麹

梱包形状
  • 640円(税47円)

原材料
◎大麦・・・・・100%熊本県山鹿産(当蔵近所の大麦)

◎麹菌

◎1kgより量り売り

◎製造地:熊本県

スーパーなどで売っていない「蔵元直販の生麹」

木桶・室蓋(モロブタ)仕込みの手づくり大麦麹です。より安全で安心な食べ物を目指して。

麦味噌や合わせ味噌作りにご利用ください。

【梱包形状まとめてを選択の場合1袋5kg単位で次の袋になります。】
【(例)14kgご注文の場合5kg2個と4kg1個になります】

・発送について
クール便での発送になります
商品到着後すぐに仕込まない場合は要冷蔵
賞味期限:蔵から発送時に2週間ですので到着時は10〜13日です。
蔵元直送の生麹です
使いやすいように、切りかえし器で一粒ばなれにほぐしております(ほぐしてあるのでふわふわ感はちょっとなくなってます)

・古式室蓋製麹法(こしきむろぶたせいぎくほう)
※江戸・明治・大正・昭和の年代物の天然木を使った木桶(きおけ)・室蓋(むろぶた)を使用し
伝統製法で手づくりの麹(こうじ)を醸しておりますので小さな木片など入っておりましたら誠に申し訳ありませんが、その際には取り除いて麹をご使用いただけたらと思います。

※目視とハンドピックで出来る限り木片を取り除いておりますが木片混入など気になる方はご購入をお控え下さい。

凝灰岩(ぎょうかいがん)造りの石室(いしむろ)で麹菌が住みついた石が呼吸し、最適な湿度と温度で麹が醸され良い麹が出来上がります。

※卑弥呼の生こうじは、石室より出麹後、麹蓋のまま常温で2〜5日枯らし(5月〜9月など気温が高めの時期は枯らしが強めになるので麹が硬めになります)。

※麹を締め一粒ばなれにほぐす為、枯らしはとても重要でございます。製造工程は増え、水分が抜けるので麹が軽くなり製造原価は上がりますが、古来蔵ではお客様が使いやすくを心がけ製麹しております。

木箱(麹蓋)で出来たフワッフワの板麹を使用しやすいように、一粒ばなれにほぐして出来立てをお送りします。(ほぐしてあるので麹菌糸のふわふわ感はちょっとなくなってます)
生麹(生糀)の場合、活性が高く袋詰めしたあとも菌の活動が続いておりますので お早めにご使用下さい。
菌の活動で麹の重さが日々目減りしていきます。

ムレ臭やクサミを抑えるのが困難と言われる麦麹ですが、麦麹の本場九州熊本で長年麹作りしてきた伝統の麹蓋古式製法(こうじぶたこしきせいほう)で手間を惜しまず仕込んでおり、ムレ臭やクサミが無い大麦麹です。


・用途
麹(糀)を使っての色んなお料理、手作り食品等(手前味噌、麹漬、塩こうじ、甘酒、しょうゆのみ、オリジナル調味料)には
力価が高く元気な菌が生きてる酵素活性の生麹(生糀)をおすすめします。
生麹は麹菌の力が強く、より美味しい味噌や発酵食品が出来上がります。
日々の食生活に発酵の力をプラスしてみて下さい。食物繊維が豊富な大麦ですので美容と健康のお役に立てればと思っております。

大麦麹はたくさん水分を吸いますので味噌や塩麹を仕込む場合、米麹より水分が多めに必要です。

・保存について
大麦麹の保存は冷凍でも大丈夫でございます。
※長期の冷凍は冷凍臭が付きますのでジップロックや冷凍用の袋で覆って密閉保存下さい。
麹を出来るだけ平らにし中心まで冷えるようにお願いします。
麹の酵素は冷凍してもほとんど失活しません
冷凍でも約3〜4ヶ月ぐらいが使用の目安です。
保存の際ベタつきやすっぱい匂い、黒ずみがでてしまったら使用を避けて下さい。
お使いの際はぱらぱらとそのまま使うか。
自然解凍でお使い下さい(電子レンジでの解凍は×です)。
一度解凍したものは再冷凍を避けて使い切って下さい。(結露や霜が生じますと、水分で麹が濡れてその部分に雑菌が繁殖しやすくなってしまいます)

米麹と同じ石室で製麹しており、米麹が混入しておりましたら、(もし気になりましたら)取り除いてお使い下さい。

・天然地下水と素材
麹の仕込み水は阿蘇の伏流水の天然地下水を使用
麦こうじの大麦は【九州熊本産】良い素材を使っています。
大麦を麹に醸して出来立てをお届け。

・大麦について
大麦には水溶性食物繊維(血糖コレステロールの低下、血糖値の改善など)と不溶性食物繊維(便通を良くし整腸作用など)がバランス良く豊富に含まれ腸内環境を整え、美容美肌・ダイエットにも効果的といわれています。話題のもち麦も大麦の仲間です。

・本物の生麹づくり
蔵では正月とお盆の時期以外は週に3回、麹造りをしており、出来立ての生麹がございます。
機械化などせず昔のまま、人の手で造っており、一度に大量の麹が出来ず、
その分、麹の仕込み回数が多くなり
鮮度と質の良い麹がお届けできます。

皆様の「おいしかった!」の一言が本当に励みになります。
発酵の匠 卑弥呼特製 産直麹
小分けですので味噌作り体験教室等にもオススメです。

■大麦麹の塩麹レシピ 【材料・準備物】 大麦麹100g 塩40g(お好みの塩をお使い下さい) 水220cc タッパー等のフタ付容器 大さじ 
1.大麦麹100gと塩40gをフタ付き容器に入れ、水220ccを加えて大さじでよくかき混ぜます。
2.ゆるくふたを閉め常温に置いて、1日1回大さじ等でかき混ぜ発酵させていきます。
3.常温のまま(冬は暖かい部屋)で7日、夏は5日〜7日程熟成させれば出来上がります。 (目安は大麦が柔らかくなればOKです)
【長く熟成させますと大麦特有の発酵の香りが出てきまして粒が溶けて無くなってしまいます。】
4.保存はフタをしめて冷蔵庫で、一週間に1回位表面のかびや酵母の発生を防ぐためかきまぜて下さい。 2〜3ヶ月以内に使いきりましょう。