自分で造る美味しい味噌

味噌・醤油【卑弥呼醤院】は、自然と健康を食卓に！を第一に考え、手づくりの『みそ・しょうゆ・麹』の製造販売を営んでおります。

├ 無添加３色ブレンド味噌
├ 特選合わせみそ
├ 特選麦みそ
├ 合わせみそ
├ 麦みそ
├ 甘みそ
├ 米みそ
├ ハト麦みそ
├ 姫みそ
├ 火の鳥みそ
├ 古式みそ
├ 玄米みそ
├ 無農薬原料米味噌
├ 無農薬原料あわせ味噌
├ 無農薬原料麦味噌
├ 七穀みそ
├ 熟成赤みそ
├ 甘麦みそ
├ 白麦あわせみそ
└ つけものみそ

├ ハト麦しょうゆ
├ 手づくりもろみしょうゆ
├ たまりしょうゆ
├ ひしおしょうゆ
├ 無添加しょうゆ
├ うすくち無添加醤油
├ 丸大豆しょうゆ
├ 本づくり無添加しょうゆ
├ 七穀しょうゆ（熟成中）
├ 丸大豆生搾りしょうゆ
└ ５年しょうゆ（熟成中）

├ まろやか本醸造醤油
├ あまくち本醸造醤油
├ 特級うまくち本醸造醤油
├ 天然かつおだしつゆ
├ 天然かつおだししょうゆ
├ ゆずぽん酢しょうゆ
└ 【匠厳選】甘露しょうゆ

├ 特級さしみ
├ やまと（大和）
├ なでしこ（撫子）
├ さくら（桜）
├ うすくち大雪
├ うすくち小雪
└ うすくち醤油

├ 麦みそこうじ
├ あわせみそこうじ
├ 米みそこうじ
├ 甘酒こうじ
├ 金山寺こうじ
├ しょうゆのみこうじ
├ 金山寺
├ 甘口金山寺
├ しょうゆのみ
└ ゆずもろみ

〒861-0331
熊本県山鹿市鹿本町来民1586
TEL：0968-46-2123（代）
FAX：0968-46-5380

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自分で造る美味しい味噌

ご家庭で出きるおいしい手づくりみそを造ってみましょう♪

	①【浸す】大豆をよく洗い、一晩水につけておきます。（大豆は倍にふくれますので、倍以上の水を入れておいてください。）

	②【煮る】（大豆が硬いと失敗が多いので気を付けてください。）柔らかくなるまで煮ます。（親指と小指で軽くつまんで、つぶれる位に）蒸す場合も同じです。

	③【つぶす】煮えた大豆をざるにあげ、豆の汁と別にします。大豆をよくすりつぶします。（豆の汁を少し加えるとつぶし易い）大きいビニール袋等に入れ、手で押しつぶしても簡単です。

	④【混ぜる】つぶした大豆に、塩・みそこうじと、とっておいた豆の汁（ない時は湯冷まし）を加え、よく混ぜ合わせます。（豆の汁か湯冷ましの量は季節によりかなり変化がありますが、一応下記の水分量を目安にして下さい。）豆は暖かい状態で混ぜ合わせた方が、糖化力が増します。みその固さは、耳たぶ位の柔らかさに調整します。豆の汁又は湯冷ましの量（ミキサーで加えている方はその分ひいて下さい。）みそ１０kg出来上がりの場合、冬季５合分、夏季３合分位、従って５kg出来上がりの方はその半分を目安にして下さい。

	⑤【詰める】つきあがったみそは、一晩おいて冷まして下さい。（温かい時につめると異常発酵することがあります。）この時冷えやすいように、三つ位に小分けると冷えやすいようです。完全に冷えたら（※この時、こうじが水分をすって固くなりすぎた時は、湯冷ましを加えて調節できます）容器、又はカメ等に、茎のすきまがないように押さえつけながら詰めて下さい。詰め終わったら、みその上にきれいな布かビニール（空気にふれさせない為）をして下さい。

	⑥【おもしをする】押え蓋をして、みその全体量の１/３の重しをのせて下さい。水分が全体に一定なり、品質のよいみそが出来上がります。

	⑦【切り返す】７～１０日目に、みそを上下に切り返して下さい。これがおいしいみそづくりの秘訣です。みそを空気にふれさせる事で、酵母が増殖して、おいしくなります。（※切り返しはこの一度だけです。何度もやると異常発酵をする事があります。）

	⑧【三週間保存】切り返しのあと、又、きっちり押えて、ビニール等をしき、重しをして下さい。三週間でおいしい手づくりみその出来上がりです。

⑨【その後の保存】 ※おいしく戴くために（低塩みそをついた方は保存場所が１０℃以上になる時は冷蔵庫で保存します。）ご自分のお好みで、これ位が一番おいしい時期（熟成）だと思われる時（この熟成で止めたい方）は、保存場所が１５℃以上になる場合は冷蔵庫へ、１５℃以下はそのまま保存できます。冷蔵庫に入れないでそのまま熟成されても、熟成度の違う味を楽しめます。夏季は、なるべく暗く、涼しい場所に保存します。冬季は、早く食べたい方は熟成するまでは暖房の入った部屋に入れ熟成したら外に出し、暗い所に保存します。※暗い所に保存するのは、みその色のすすみを防ぐためです。

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